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昨晚，世貿廣場(chǎng)七樓，在武漢吃貨圈里頗有名氣的“禾帕”自助餐廳排起長(cháng)隊，服務(wù)員依次“叫號”引客人入座。店內，一流的環(huán)境和服務(wù)引顧客好評。

大家不知道的是，這家開(kāi)業(yè)兩年一直火爆的餐廳其實(shí)是武漢老牌餐飲名店凱威啤酒屋的“升級版”。主導這一升級版的，正是凱威的“接班人”——80后武漢女孩姚瑋瑋。

昨日，談及回國創(chuàng )業(yè)歷程，姚瑋瑋告訴長(cháng)江日報記者：“其實(shí)，作為一個(gè)資深吃貨，最大的希望就是把自己最喜愛(ài)的火鍋推薦給更多的人?！?/p>

10年“下基層”歷練5個(gè)崗位

2005年，姚瑋瑋從加拿大留學(xué)歸來(lái)。與一般人想象不一樣，她沒(méi)有直接坐在辦公室里從管理崗位做起，而是選擇信息采集員、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、店長(cháng)等5個(gè)基層崗位，踏踏實(shí)實(shí)做了10年。

“留學(xué)回來(lái)，被父親叫去做天天早起、沒(méi)有多少技術(shù)含量的信息采集員。很多人不理解這一安排?！币Μ|瑋稱(chēng)自己對此并不意外?！案赣H是軍人出身，他對艱苦創(chuàng )業(yè)有著(zhù)自己的理解?！?/p>

回憶起那段時(shí)間，姚瑋瑋說(shuō)，沒(méi)有司機接送，自己轉乘公交，輾轉在武漢三鎮的菜市場(chǎng)，調查各類(lèi)食材、調料的價(jià)格、品質(zhì)，回到公司基本都到了吃午飯的時(shí)間。

2014年餐飲寒冬時(shí)，她接手凱威總經(jīng)理職位。那年2月，父親把姚瑋瑋叫進(jìn)了辦公室，問(wèn)她：“現在有很多事情需要我處理，但我年紀大了忙不過(guò)來(lái)，你們年輕人有自己的想法，可以試著(zhù)做一做，你準備好了沒(méi)有？”

“這是一個(gè)體驗經(jīng)濟的時(shí)代?！卑凑崭赣H的要求，姚瑋瑋開(kāi)始了公司年輕化轉型方向，她決心創(chuàng )建一家面向年輕人、更注重體驗感的自助火鍋店。為突出體驗感，她設計將廚房和餐臺合二為一?！邦櫩驼驹诓团_前，就可以看到廚房里面。以前閑人莫入的秘密重地，現在完全對外開(kāi)放，體驗感超強”。

她給新店另取名字“禾帕”，“英文名Hotpot，武漢話(huà)就有點(diǎn)像合拍，又同音何怕，給自己打氣，創(chuàng )新沒(méi)什么好怕的！”

北上考察一天吃5頓火鍋

簽下店面合同第二天，姚瑋瑋就帶著(zhù)團隊北上考察。3天時(shí)間走遍北京各大商超最火爆的火鍋店，每晚都是12時(shí)以后才回到賓館休息。

“最難忘的就是一天吃了5頓火鍋，從早晨吃到晚上，最后聞著(zhù)火鍋味兒都想吐?！币Μ|瑋捏著(zhù)鼻子回憶起當時(shí)的情形，主廚后來(lái)都受不了了，主動(dòng)提出花錢(qián)請大家吃米飯，可最后還是被“無(wú)情”拒絕。

考察回來(lái)確定“禾帕”火鍋的內容，引進(jìn)港式沙嗲口味、養生番茄湯，增加了海鮮、鐵板燒、果飲等多項年輕群體喜愛(ài)的美食，火鍋湯底也從之前的3味增加到5味。

店內的隔擋設計采用80后、90后最熟悉的俄羅斯方塊；海鮮島臺設計為立體三層的船型，既節省空間又時(shí)尚；墻上的涂鴉都是武漢吃貨們常放在嘴邊的口頭禪；開(kāi)業(yè)時(shí)參照電影首映禮，紅地毯、簽名臺、3D拍照，吸引了眾多市民的圍觀(guān)……這一切，都透露著(zhù)年輕化的轉變。

轉型取得成效。從開(kāi)業(yè)到現在，“禾帕”每月?tīng)I業(yè)額都在凱威門(mén)店中遙居第一。開(kāi)業(yè)當月門(mén)店內顧客爆滿(mǎn)，姚瑋瑋卷起袖子，帶著(zhù)2名員工彎著(zhù)腰連洗了半個(gè)月的盤(pán)子?！疤焯於际峭砩?2點(diǎn)多才走，按電梯時(shí)手都酸得抬不起來(lái)”。

走出餐廳做極致化的產(chǎn)品

當前，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)生意普遍受到很大影響。姚瑋瑋反復思考的問(wèn)題是——創(chuàng )新。

“多年來(lái)，餐飲企業(yè)只是在門(mén)店中苦心經(jīng)營(yíng)。如今餐飲下滑，應該變守為攻，突破場(chǎng)地限制，把好的產(chǎn)品送到顧客身邊?！惫緞?chuàng )建整整20年，如何利用好這些年沉淀下來(lái)的品牌資源是姚瑋瑋最想突破的方向。

去年春節期間，公司推出了100套限量版的凱威啤酒，通過(guò)第三方平臺在網(wǎng)上售賣(mài)，剛推出就被搶購一空。

“凱威鮮釀啤酒一直只在店內銷(xiāo)售，20年的時(shí)間沉淀下來(lái)的制作工藝，做一個(gè)高端的啤酒品牌難道不可以？”姚瑋瑋介紹，去年限量版啤酒受追捧，讓她看到了凱威轉型的新方向。

姚瑋瑋規劃，今后凱威將放緩擴張腳步，專(zhuān)注產(chǎn)品極致化?！皠P威鮮釀啤酒、海鮮醬汁、火鍋底料一直很受歡迎，下階段將會(huì )精心打造這三塊的產(chǎn)品，通過(guò)不同的渠道送到顧客身邊?！?/p>